ANALISIS PENGARUH PENYIAPAN TENAGA TATA HIDANG PARIWISATA TERHADAP KUALITAS PELAYANAN RESTAURANT HOTEL DI KOTA MATARAM

Abstract

Tata hidang adalah suatu cara menghidangkan makanan ataupun minuman kepada tamu. Permasalahan yang muncul dari observasi awal yang dilakukan adalah bahwa mahasiswa yang melakukan OJT (On The Job Training) pengetahuan tentang tentang peralatan makanan mahasiswa masih tergolong rendah, table setting masih sering lupa dan beberapa hal lain dalam proses tata hidang, misalnya mahasiswa yang belum mampu menguasasi materi pengetahuan peralatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh penyiapan tenaga tata hidang mahsiswa D3 Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram terhadap kualitas pelayanan di Hotel yang ada di Kota Mataram dengan studi kasus mahasiswa D3 Perhotelan yang sedang melakukan OJT. Metode yang digunakan dalam pengumpulan data adalah dengan observasi, waswancara dan dokumentasi, dengan TKT yang diharapkan pada level 3. Analisis dari hasil pengumpulan data tersebut menggunakan analisis data deskriptif kualitatif. Hasil dari penelitian ini adalah mengenai hambatan  kualitas pelayanan menunjukkan bahwa kerjasama, kualitas pelayanan,  sikap dan perilaku, dan kondisi peralatan menunjukkan hasil cukup, kemudian untuk hasil tingkat komunikasi dan cara menyelesaikan complaint menunjukkan yang cukup baik. Dari sehingga, penulis dapat menyimpulkan bahwa kualitas pelayanan di Restoran di kota mataram terhadap mahasiswa yang sedang OJT, dilihat dari dua sisi konsumen dan staff, dapat dikatakan baik. Oleh karena itu, namun ada beberapa hal perlu dilakukan untuk memperbaiki kualitas pelayanan tersebut. Hasil penelitian ini terpublikasi pada jurnal nasional terakreditasi SINTA 4 Media Bina Ilmiah dan memperoleh Hak Cipta yang terdaftar di www.dgip.go.id